食品采购： 制定食品采购计划、合理选择供货商、签订供货合同、索取食品的相关资料、每一批次的进货情况具体记录进货台帐、账目保管期限为二年。
食品储存：设立食品储存仓库、详细记录食品入库信息、按照食品储藏的要求进行存放、食品出库要详细记录商品流向、每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
食品运输：专用食品配送车结合食品配送标准化管理。
食品销售：每天对销售的食品进行查验、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求、销售食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
不合格食品退市：1、不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登 记，并及时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
食品安全预警体系是通过风险分析、输入信息、预警指标的计算和分析，由预警系统的功能输出预警的对应 措施，如分析报告、情况通报等，最终实现食品安全的目标。构建完善的食品安全预警体系可以通过监控食品质 量和生产加工环节的安全状况，在食品安全风险尚处于潜伏状态时提前发出预警，防止重大的影响就餐人员健康 的食品安全问题发生。
案例1：早上洗菜阿姨把刚浸泡的蔬菜拿出浸泡池准备拿到厨房进行制作，现场经理立马收到一条来自初加工的 报警信息，同时来到现场进行制止，并把蔬菜放回浸泡池，警报解除。
案例2：早上7点半食堂经理来到食堂收到一条来自证件管理的预警信息，提示某某员工的健康证还有15天到期， 开完早会食堂经理便安排此员工到相关职能部门进行健康检查并办理健康证。
民以食为天，食以安为先。食品安全高于一切！公司建立了一套健全的安全管理体系，在经营食堂中，未发生一例食品安全卫生事故、食物中毒事故、安全生产责任事故和债务纠纷。
安全控制
餐饮企业主要产品是饭菜，食品安全食餐饮业的生命线。
原材料供货 索证制度
严格审查供应商，拒绝不合格原材料。
原材料进出 库台账制度
进出有记录， 确保食品源头安全。
食品添加 剂管理制度
对食品添加剂按照“五专” 管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保管。
为食堂购买 公众责任险
投保500万元，拥有第三方安全保证。
食品留 样制度
设立“留样柜”“留样员” 进行每餐每个品 种200克，48小时的留样制度。
蔬菜浸泡 记录制度
控制叶类菜浸泡时间，清除有害物。
生产计划
在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下， 服务贵司职工伙食的优质菜点，开创独特的饮食风格。
生产控制
在班长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。
生产组织
在厨师长的指导下，组织原料、分工落实任 务、确定岗位职责。
生产分析
由厨师长组织厨师进行生产成本分析、产品质量分 析、产品销售分析。总结经验、修改不足、反馈主 管人员、再返还下一步工作、生产计划过程。
